微波在殺青熨燙方面的應用

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微波殺青（滅霉）設備的原理、機理

殺青是指通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉（綠色植物）中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。

微波殺青的原理是利用微波快速加熱的特性使物料自身水分形成蒸汽環境，加上高頻微波的震蕩作用（2.45億次/秒），使茶葉在短時間內升溫至活性氧化酶鈍化的溫度，維持3-5分鐘即可殺青完成，是一種高效節能的新型茶葉殺青技術。

微波殺青主要目的是為了使茶葉的色澤保持翠綠、揮發青臭味并提香、令茶葉變軟方便揉捻；經過微波殺青處理的茶葉成品色澤青翠、形狀完好、茶香清新，是環保高效的茶葉加工工藝。

微波殺青的特點與相關應用

1.微波殺青速度快；僅需要3-5分鐘即可完成殺青處理；

2.微波殺青后茶葉品質有所提高，色澤、香氣、賣相都優秀；

3.半自動流水式作業，自動化程度高，節省勞動力和生產成本；

4.節能環保，微波殺青機平均一度電一小時可以殺青10公斤茶葉；

    5.微波殺青機同時可作為烘干機和滅菌機使用，可以一機多用，實現資 源大化利用。